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菜单设计的创作思路!

2017-11-9 11:02| 发布者: cocoo| 查看: 705| 评论: 0|原作者: 文/刘根华 图/Google

摘要: 菜单设计的艺术性必须与餐厅整体风格保持一致,不可喧宾夺主。餐厅整体风格包括其经营风格、装潢风格、菜品风格。
 

餐饮企业经营过程中,菜单设计是不可或缺的环节,因为菜单是企业向市场提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹调技术、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。由此可见,菜单在餐饮企业中的地位极高,作用很大,任何一位经营者都不会草率应付。 


一份雅致动人、色调得体、洁净闪亮、内涵丰富的菜单不仅读来赏心悦目,而且能增进顾客的舒畅心情。相反,一份龌龊不堪、印制粗劣、设计单薄的菜单会给餐厅造成什么样的后果也是可想而知的。目前设计菜单方面,要么形式呆板,内容单一;要么超豪华、奢侈。以上无论哪一种都是片面的,没有把菜单设计与时代性、实用性、美感性、科技含量等结合在一起,不利于本餐饮企业参与竞争。而现代餐饮企业迫切需要对菜单设计大胆创新,新颖独特,别具风格。经过多年实践得知,菜单设计之创新应从以下三方面进行。 

   

菜单设计的文化内涵创新 

菜单设计只考虑介绍菜品的功能显然是不够的,还要考虑菜单的审美功能。有许多经营者常把两大主要功能分开,只对服务内容进行简单的美化,而忽略了菜单的文化内涵。要加强菜单的文化亲和力,餐厅经营者除自身的文化理念外,还必须深刻理解自己的服务对象,洞察服务对象的文化需求,并且在菜单设计上体现出来,才符合文化内涵创新要求。


餐厅所在地的地方和民族文化个性元素 

地方文化所包含的内容很广泛,有地方知名历史人物、历史典故、传说演义,地方特色民情风俗、饮食习惯。这些可以依据历史留存的食谱、食单、笔记、农书、食疗著作等史料记载进行挖掘、引用,也可根据当地人口述、传诵的典故、传说演义进行整理整合。  


充分展示经营菜系的内涵 

我国历史上有著名的四大菜系,即“川菜、鲁菜、粤菜、苏菜”,随历史发展,我国有了“八大菜系”,在原来基础上增加了“浙菜、闽菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系,不论是口味上,还是制作方法上以及文化内涵等方面都各有千秋。现在我国还有许多少数民族菜品,更显文化魅力。 


餐厅本身所经营的特色 

餐厅经营定位的独特性就是一种文化元素,人无我有,人有我精,便是精良文化的支撑。因而,餐厅定位、风格、经营理念融合浓缩到餐厅的装饰,菜单设计,宣传营销上,就会演变成餐厅的独特文化内涵。 


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